돼지고기 수육 삶는 방법 정호영 성시경 앞다리살 수비드 냉제육 레시피 소스 비율필자가 꼭 집에서 만들어 먹는 음식 중 하나가 바로 수육이다. 왜냐면.. 밖에서 먹는 것에 비해서 가격이 매우 저렴하고 만드는 방법 역시도 너무 쉽기 때문이다.그리고 필자 집 앞에는 아주 괜찮은 정육점이 있기 때문에 좋은 원육을 구할 수 있다.앞다리살 4근이다. 통으로 부탁드렸더니 새로 정형을 해서 주셨다. 오늘 할 수육은 일반적인 수육은 아니고 냉제육이다. 냉제육은 반드시 미박 (껍데기가 붙어있는) 부위로 해야만 한다. 껍데기의 쫀득함이 그 맛을 더 살려주기 때문.돼지 잡내가 날 수 있기에 피가 굳은 부분과 껍데기 피칼질은 반드시 해줘야만 한다. 이 냉제육 레시피는 물 이외에 어떤 것도 쓰이지 않기 때문에 더욱이 중요하다고 ..
